پودر خردل

توضیحات

پودر خردل

طلای زرد در آشپزخانه و طب سنتی 

• شناخت پودر خردل: از دانه تا ادویه

  پودر خردل از آسیاب دانه‌های گیاه خردل (از خانواده کلمیان) به دست می‌آید. سه گونه اصلی آن شامل:

  – خردل زرد (سفید): طعم ملایم، پرکاربرد در سس‌های معمولی

  – خردل سیاه: تند و معطر، مناسب برای طعم‌دهی قوی

  – خردل قهوه‌ای (جونسیا): پایه خردل دیژون، تندی متوسط

ظاهر و بو:

• رنگ از زرد کمرنگ تا قهوه‌ای متغیر است. بوی تند و تیز دارد که هنگام مخلوط شدن با آب یا سرکه فعال می‌شود .

ترکیبات علمی و مواد موثره

• – گلوکوزینولات‌ها: ترکیبات گوگردی با خاصیت ضدسرطان (به ویژه سرطان روده و سینه) که به ایزوتیوسیانات تبدیل می‌شوند .

• – سلنیوم و امگا-3: هر قاشق غذاخوری حاوی ۲۰۸ میکروگرم سلنیوم (۳۸۰٪ نیاز روزانه!) و اسیدهای چرب امگا-۳ .

• – ویتامین‌ها: غنی از ویتامین B1, B3, E و K .

• – مواد معدنی: منیزیم (۳۷۰ میلی‌گرم/۱۰۰ گرم)، آهن (۹.۲ میلی‌گرم)، کلسیم (۲۶۶ میلی‌گرم) .

• نکته تخصصی: فعال‌سازی آنزیم میروسیناز هنگام آسیاب کردن دانه‌ها، باعث آزاد شدن طعم تند می‌شود. حرارت بالا این آنزیم را غیرفعال می‌کند .

طبع و خواص در طب سنتی

• – طبع: گرم و خشک (طب ایرانی) .

• – کاربردهای درمانی سنتی:

• – تسکین درد مفاصل با ضماد گرم خردل .

• – درمان سرماخوردگی با استنشاق بخور روغن خردل و زیره .

• – بهبود ریزش مو با ماساژ پوست سر با روغن خردل .

• – رفع بوی بد دهان با چرخاندن سس خردل در دهان .

کاربرد در آشپزی: فراتر از ساندویچ!

• – چاشنی: پایه سس‌های خردل، سس سالاد و ماریناد گوشت .

• – امولسیفایر: تثبیت کننده سس مایونز و سوسیس .

• – جایگزین خردل مایع: ۱ قاشق چایخوری پودر + ۲ قاشق آب/سرکه = ۱ قاشق غذاخوری خردل مایع .

• – دستور پیشنهادی: خردل خانگی دیژون با پودر خردل قهوه‌ای، سرکه سیب، نمک و عسل .

نحوه تشخیص پودر خردل تقلبی

• متقلبان از دانه‌های آرگمون (شبیه خردل اما سیاه و دانه‌دار) استفاده می‌کنند. راه‌های تشخیص:

• – آزمون ظاهری: دانه‌های خردل اصلی صاف و زردرنگ هستند؛ آرگمون دانه‌دار و سیاه است .

• – آزمون هسته: هسته خردل زرد است؛ هسته آرگمون سیاه .

• – تست عطر: پودر تقلبی بوی تند مشخص خردل را ندارد.

نحوه نگهداری و مدت مصرف

• – شرایط ایده‌آل: ظرف شیشه‌ای دربسته در جای خنک، تاریک و خشک (نه یخچال!).

• – *عمر مفید: ۶–۱۲ ماه (گرما و نور باعث اکسید شدن روغن‌ها و تلخی می‌شود) .

• – نکته: خاصیت ضدباکتریایی خردل، رشد میکروب‌ها را محدود می‌کند .

مقدار مجاز مصرف و هشدارها

• – دوز روزانه: حداکثر ۱ قاشق چایخوری پودر خشک .

• – عوارض احتمالی:

• – مشکلات تیروئید: به دلیل گواتروژن‌ها (با پختن کاهش می‌یابند) .

• – سوزش معده: در صورت ریفلاکس اسید .

• – سنگ کلیه: به دلیل اگزالات بالا .

• – ممنوعیت مصرف: بیماران قلبی، افراد با سابقه آلرژی به خردل .

جدول ارزش غذایی پودر خردل (در ۱۰۰ گرم)

• | ترکیب | مقدار | % نیاز روزانه |

• | کالری | ۵۰۸ کیلوکالری | ۲۵٪ |

• | پروتئین | ۲۶ گرم | ۵۲٪ |

• | چربی | ۳۶ گرم | ۵۵٪ |

• | فیبر | ۱۲ گرم | ۴۸٪ |

• | سلنیوم | ۲۰۸ میکروگرم | ۳۸۰٪ |

• | منیزیم | ۳۷۰ میلی‌گرم | ۹۰٪ |

• | ویتامین B1| ۰.۸۱ میلی‌گرم| ۶۸٪ |

۵ نکته کلیدی برای استفاده حرفه‌ای

• 1. برای حفظ تندی: پودر را پیش از مصرف آسیاب کنید و در حرارت پخت طولانی استفاده نکنید .

• 2. درمان فوری درد عضله: ماساژ ناحیه با روغن خردل گرم + کافور .

• 3. تقویت استخوان‌ها: مصرف روزانه ۱ قاشق چایخوری با شیر گرم (منبع کلسیم و منیزیم) .

• 4. در آشپزی گیاهی: جایگزین تخم مرغ در وگان‌ها به عنوان امولسیفایر .

• 5. ضدعفونی سطوح: خمیر خردل خاصیت ضدباکتریایی قوی دارد .

جمع‌بندی: ادویه‌ای با شگفتی‌های بی‌پایان

• پودر خردل تنها یک چاشنی نیست؛ بلکه داروی طبیعی با خواص ضدسرطان، مسکن درد و مح

• پودر خردل یکی از ادویه‌های محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که از آسیاب کردن دانه‌های خردل خشک شده به‌دست می‌آید. خردل، با نام علمی Brassica nigra (خردل سیاه)، Brassica juncea (خردل قهوه‌ای)، یا Sinapis alba (خردل سفید)، گیاهی است که به‌خاطر طعم تند و عطر خاص خود در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پودر با ویژگی‌های منحصر به فرد خود به غذاها و سس‌ها طعمی قوی و جذاب می‌بخشد و در آشپزی جهانی محبوب است.

ویژگی‌ها و خواص پودر خردل:

• طعم و عطر تند و گرم: پودر خردل دارای طعمی تند، گرم و کمی تلخ است که به‌طور خاص در افزودن عمق و پیچیدگی به غذاها موثر است. این طعم تند می‌تواند به غذاها و سس‌ها حرارت و جذابیت بیشتری بدهد.

• خواص ضدالتهابی: خردل حاوی ترکیباتی است که خواص ضدالتهابی دارند و می‌توانند به کاهش التهاب‌های بدن و تسکین دردهای مفصلی کمک کنند.

• خواص آنتی‌اکسیدانی: این پودر غنی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند به مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک کند و از آسیب‌های اکسیداتیو جلوگیری کند. این ویژگی‌ها به حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.

• بهبود گوارش: پودر خردل به‌دلیل خواص هضم‌کننده خود، می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش مشکلات گوارشی کمک کند. این ویژگی به کاهش نفخ و بهبود هضم غذاها کمک می‌کند.

• کمک به کاهش سطح کلسترول: مصرف منظم خردل می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند و به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند.

کاربردهای رایج پودر خردل:

• در تهیه سس‌ها و مارینادها: پودر خردل به‌عنوان یک طعم‌دهنده قوی و معطر در تهیه سس‌ها، مارینادها و چاشنی‌ها استفاده می‌شود و می‌تواند به این محصولات طعمی تند و جذاب بدهد.

• در تهیه غذاهای گوشتی و کبابی: این پودر به‌عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در تهیه غذاهای گوشتی و کبابی استفاده می‌شود و می‌تواند به کباب‌ها و گوشت‌ها طعمی خاص و خوشمزه بدهد.

• در تهیه غذاهای سبزیجات و پلوها: پودر خردل می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی خوشمزه و معطر در غذاهای سبزیجات و پلوها استفاده شود و به این غذاها طعمی ویژه و دلچسب بدهد.

• در تهیه نان و خمیر: این پودر می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی در خمیر نان و دیگر محصولات نانوایی استفاده شود و به این محصولات طعمی منحصر به فرد و خوشمزه بدهد.

• در تهیه دسرها و شیرینی‌ها: پودر خردل به‌عنوان یک افزودنی معطر و طعم‌دهنده در برخی دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود و می‌تواند به این محصولات طعمی خاص و متفاوت بدهد.

لطفاً از پیج اینستاگرام عطاری فندق دیدن کنید! 🌿

• در پیج اینستاگرام عطاری فندق، جدیدترین محصولات گیاهی، تخفیف‌های ویژه، خواص دارویی گیاهان و نکات سلامتی را دنبال کنید. برای دسترسی به طبیعی‌ترین و باکیفیت‌ترین محصولات، ما را دنبال کنید

👈روی متن بزن فالو کن (عطاری فندق)👉 (با ف.یلتر ش.کن وارد شوید)