ادویه آچار سیستانی

توضیحات

ادویه آچار یکی از ادویه‌های سنتی و پرکاربرد در منطقه سیستان ایران است و به عنوان یک چاشنی مهم در آشپزی محلی و سنتی شناخته می‌شود. در ادامه به توضیح درباره این ادویه، طرز تهیه و ترکیبات آن پرداخته می‌شود:

ادویه آچار چیست؟

ادویه آچار به عنوان یک چاشنی سنتی در منطقه سیستان شناخته می‌شود که در گذشته به عنوان جایگزین پیاز و گوجه در فصول سرد استفاده می‌شده است. این ادویه به خاطر خاصیت نگهداری و قابلیت استفاده در تمام فصول، محبوبیت زیادی دارد. در حال حاضر، ادویه آچار در انواع خورشت‌ها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود و مزه‌ای خاص و منحصر به فرد به غذاها می‌بخشد.

کاربردهای ادویه آچار

خورشت‌ها: در غذاهایی مانند قرمه سبزی، خورشت قیمه و خورشت آلو کاربرد دارد.
آبگوشت: به آبگوشت‌ها اضافه می‌شود تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کند.
به عنوان چاشنی: می‌تواند به عنوان چاشنی در انواع غذاها و سالادها استفاده شود.

طرز تهیه ادویه آچار

روش اول:

مواد لازم:

آرد گندم سبوس‌دار: ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده: ۳ کیلوگرم
پودر زیره سبز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: ۳ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر تخم شوید: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به اندازه لازم

مراحل تهیه:

آرد گندم سبوس‌دار را در تابه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گرفته و تغییر رنگ دهد.
ادویه‌ها و نمک را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
پیاز رنده شده را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر را به اندازه‌های کوچک توپی یا مانند کتلت شکل دهید.
روی پارچه تمیز بگذارید و در جای خنک و با تهویه مناسب خشک کنید. این فرآیند ۲۰ تا ۳۰ روز طول می‌کشد.

روش دوم:

مواد لازم:

گندم تمیز شده: ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده: ۳ کیلوگرم
پودر زیره سبز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: ۳ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۴ قاشق غذاخوری
پودر تخم شوید: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به اندازه لازم

مراحل تهیه:

گندم را بجوشانید تا نیم‌پز شود. آب آن را خوب بگیرید.
گندم را با چرخ گوشت چرخ کنید.
ادویه‌ها و نمک را با پیاز رنده شده مخلوط کنید.
پیاز را به گندم اضافه کرده و خوب ورز دهید.
خمیر را به اندازه‌های کوچک شکل داده و روی پارچه تمیز بگذارید تا خشک شود. این فرآیند ۳۰ تا ۴۰ روز طول می‌کشد.

روش سوم:

مواد لازم:

گوجه‌فرنگی: ۱ کیلوگرم

مراحل تهیه:

گوجه‌فرنگی‌ها را با چرخ گوشت چرخ کرده و روی حرارت بگذارید تا به رب گوجه تبدیل شود.
رب گوجه را با پیاز و آرد یا خمیر گندم مخلوط کرده و طبق مراحل قبلی خشک کنید.

ادویه آچار یک چاشنی سنتی و باارزش است که به غذاها طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشد و به دلیل قابلیت نگهداری طولانی، در فصل‌های سرد نیز قابل استفاده است. با توجه به روش‌های مختلف تهیه این ادویه، می‌توانید آن را به دلخواه خود آماده کنید و از طعم و خواص آن بهره‌مند شوید.