توضیحات

معرفی و تاریخچه سیر سیاه

• سیر سیاه، فرآورده‌ای است که از تخمیر سیر تازه (سفید) در دمای کنترل شده ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی‌گراد و رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز به دست می‌آید. این فرآیند باعث می‌شود سیر رنگ اصلی خود را از دست داده و به رنگ سیاه درآید، بافتی ژله‌ای و نرم پیدا کند و طعم آن به مزه‌ای شیرین و ملایم، شبیه به شیره انگور یا سرکه بالزامیک تغییر کند.

• اگرچه ردپای استفاده از این سیر به دوران مصر باستان و طب سنتی هند و چین می‌رسد， اما تولید انبوه آن برای اولین بار توسط کره‌ای‌ها و با هدف مصارف دارویی انجام شد. قرن‌هاست که مردم کشورهایی مانند کره جنوبی، تایلند و ژاپن از سیر سیاه به عنوان یک ماده غذایی سنتی و دارویی استفاده می‌کنند.

فرآیند تولید و ماده موثره

• تغییرات شگفت‌انگیز سیر سفید به سیر سیاه، حاصل یک سری واکنش‌های شیمیایی غیرآنزیمی است که مهم‌ترین آن “واکنش میلارد” است. در این واکنش، قندها و اسیدهای آمینه سیر با یکدیگر برهم کنش داده و منجر به تغییر رنگ، طعم و افزایش مواد موثره می‌شوند.

• مهم‌ترین تغییر در ترکیبات شیمیایی، تبدیل “آلیسین” ناپایدار در سیر خام به مواد آنتی‌اکسیدانی پاینده‌تر و قوی‌تر مانند S-allyl-cysteine (SAC) است. این ترکیب، جذب بهتری در بدن دارد و مسئول بسیاری از خواص درمانی سیر سیاه است. میزان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سیر سیاه در مقایسه با سیر خام به مراتب بالاتر است.

خواص دارویی و موارد مصرف

• سیر سیاه به دلیل غنای از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، اثرات درمانی گسترده‌ای دارد. جدول زیر مهم‌ترین خواص آن را دسته‌بندی می‌کند:

• | دسته بندی بیماری/مشکل | خواص و اثرات گزارش شده سیر سیاه |

• | :— | :— |

• | بیماری‌های قلبی-عروقی | کاهش کلسترول بد (LDL) و تری‌گلیسیرید، کاهش فشار خون، محافظت از عروق در برابر گرفتگی |

• | کنترل قند خون | کمک به تنظیم انسولین و کاهش قند خون، مفید برای افراد دیابتی |

• | سلامت مغز و اعصاب | پیشگیری از بیماری‌های تحلیل برنده مغز مانند آلزایمر و پارکینسون، تقویت حافظه |

• | سلامت کبد | محافظت از کبد در برابر آسیب‌ها، کمک به کاهش چربی کبد (کبد چرب) |

• | خواص ضدسرطانی | کاهش سرعت رشد سلول‌های سرطانی (به ویژه در سرطان‌های معده و روده) به دلیل خنثی کردن رادیکال‌های آزاد |

• | تقویت سیستم ایمنی | کمک به مقابله با عفونت‌های باکتریایی و ویروسی |

• | کاهش التهاب و آلرژی | تسکین التهاب بدن و کاهش واکنش‌های آلرژیک |

طریقه مصرف و بهترین زمان مصرف

• – مقدار مجاز مصرف: به طور کلی، مصرف ۱ تا ۳ حبه در روز برای بزرگسالان توصیه می‌شود. بهتر است مصرف با مقدار کم (مثلاً یک حبه) آغاز شده و در صورت عدم بروز عوارض گوارشی، به تدریج افزایش یابد.

• – روش‌های مصرف: سیر سیاه را به روش‌های مختلفی می‌توان مصرف کرد:

• – مستقیم: حبه‌های پوست کنده را می‌توان به تنهایی و مانند یک آبنبات جوید.

• – در غذاها: از آن می‌توان در تهیه سس‌ها (مخلوط با روغن زیتون یا سرکه بالزامیک)، پاستا، پیتزا، سوپ و سالاد استفاده کرد.

• – به صورت پوره یا پودر: پوره یا پودر سیر سیاه برای طعم‌دهی به غذاها گزینه مناسبی است.

• – بهترین زمان مصرف: برای بهبود جذب و بهره‌مندی از اثرات انرژی‌زایی آن، مصرف در وعده صبحانه یا قبل از ورزش توصیه می‌شود. از مصرف آن بلافاصله قبل از خواب خودداری کنید، زیرا ممکن است به دلیل خاصیت انرژی‌زایی باعث بی‌خوابی شود.

تفاوت سیر سیاه و سیر معمولی

• | ویژگی | سیر سیاه | سیر معمولی (سفید) |

• | :— | :— | :— |

• | طعم و بو | شیرین، ملایم و بدون بوی تند | تند و دارای بوی تیز و مشخص |

• | بافت| نرم، ژله‌ای و چسبنده | سفت |

• | ترکیبات موثره | آنتی‌اکسیدان‌های پایدار (مانند SAC) | آلیسین ناپایدار |

• | هضم | معمولاً بدون ایجاد ناراحتی گوارشی | ممکن است باعث سوءهاضمه در برخی افراد شود |

عوارض، تداخلات و موارد منع مصرف

• – عوارض جانبی: مصرف متعادل معمولاً بی‌ضرر است، اما مصرف بیش از حد ممکن است منجر به ناراحتی معده، بوی بدن یا التهاب پوستی شود.

• – تداخلات دارویی: سیر سیاه ممکن است اثر رقیق‌کننده‌های خون (مانند وارفارین) را تقویت کند و خطر خونریزی را افزایش دهد. همچنین ممکن است با داروهای فشار خون و داروهای مربوط به بیماران مبتلا به نقص ایمنی تداخل داشته باشد.

• – موارد منع مصرف:

• – افرادی که به سیر حساسیت دارند.

• – افرادی که قرار است در آینده نزدیک تحت عمل جراحی قرار گیرند.

• – بیماران با اختلالات خونریزی یا افرادی که داروهای رقیق کننده خون مصرف می‌کنند، باید با پزشک خود مشورت کنند.

شرایط نگهداری

• – سیر سیاه کامل با پوست: در جای خنک، تاریک و خشک تا ۶ ماه و در یخچال تا تاریخ انقضای درج شده روی بسته قابل نگهداری است.

• – حبه‌های پوست کنده: پس از باز کردن بسته‌بندی، حداکثر به مدت ۳ ماه در یخچال نگهداری شوند.

• – پوره سیر سیاه: پس از باز شدن، حتماً در یخچال نگهداری و ظرف ۳ ماه مصرف شود.

• – پودر سیر سیاه: مانند سایر ادویه‌ها، در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. پس از یک سال از عطر و طعم آن کاسته می‌شود.

نکات تکمیلی و پاسخ به سایر سوالات شما

• – نام‌های دیگر: گاهی با نام‌های “سیر تخمیر شده سیاه” یا “Black Garlic” نیز شناخته می‌شود.

• – تشخیص اصل از تقلبی: تشخیص سیر سیاه اصل از تقلبی نیاز به تجربه دارد. محصول اصل باید رنگ یکنواخت سیاه مایل به قهوه‌ای تیره داشته، بافتی نرم و ژله‌ای داشته باشد و طعم آن شیرین و بدون هرگونه تندی باشد. از خرید محصولاتی که رنگ‌های غیریکنواخت یا بافت خشک دارند، خودداری کنید.

• امیدواریم این اطلاعات جامع برای شما مفید واقع شده باشد. در صورت داشتن هرگونه سؤال دیگر، در خدمت شما هستیم.

لطفاً از پیج اینستاگرام عطاری فندق دیدن کنید! 🌿

• در پیج اینستاگرام عطاری فندق، جدیدترین محصولات گیاهی، تخفیف‌های ویژه، خواص دارویی گیاهان و نکات سلامتی را دنبال کنید. برای دسترسی به طبیعی‌ترین و باکیفیت‌ترین محصولات، ما را دنبال کنید

👈روی متن بزن فالو کن (عطاری فندق)👉 (با ف.یلتر ش.کن وارد شوید)