توضیحات

ارده کنجد خالص ارگانیک

از خواص شگفت‌انگیز تا تشخیص اصل از تقلبی

• امروزه تمایل به مصرف مواد غذایی طبیعی و ارگانیک به طور فزاینده‌ای در حال رشد است. در این میان، ارده کنجد خالص ارگانیک، نه تنها به عنوان یک خوراکی مقوی، بلکه به عنوان یک ماده‌ی غذایی-دارویی با خواص درمانی گسترده مورد توجه قرار گرفته است. این ماده‌ی مغذی که از دل دانه‌های کنجد ارگانیک برمی‌آید، منبعی غنی از ریزمغذی‌های ضروری برای بدن است. در این مطلب جامع، به تمامی جنبه‌های این ماده غذایی، از تاریخچه و ترکیبات تا خواص درمانی و نحوه تشخیص نوع مرغوب آن خواهیم پرداخت.

تاریخچه و نام‌های دیگر ارده کنجد

• ارده، خمیری است که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و آسیاب شده به دست می‌آید. استفاده از کنجد و فرآورده‌های آن مانند ارده، تاریخچه‌ای چند هزارساله دارد و خاستگاه آن به مناطق گرمسیری آسیا و آفریقا بازمی‌گردد. این ماده مغذی در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و کشورهای آفریقایی جایگاه ویژه‌ای دارد و با نام‌های مختلفی شناخته می‌شود. نام علمی و بین‌المللی ارده، “Tahini” یا “Tahina” است که در زبان عربی به آن “طحینه” گفته می‌شود. در ایران نیز با نام‌های “ارده کنجد” یا به سادگی “ارده” شناخته می‌شود .

ماده موثره، طبع و ترکیبات تشکیل دهنده

• 🌿 طبع ارده کنجد

• طبع ارده کنجد در طب سنتی گرم و تر است. به همین دلیل، مصرف آن برای افراد با مزاج سرد و خشک بسیار مناسب و مفید بوده و می‌تواند به تعادل طبع آن‌ها کمک کند. برای افراد گرم‌مزاج، توصیه می‌شود ارده را همراه با مصلحات آن مانند آب لیموترش، سرکه یا عرق کاسنی میل کنند تا از گرمی بیش از حد آن در امان بمانند .

🔬 ترکیبات و مواد موثره

• ارده کنجد سرشار از مواد مغذی ارزشمند است که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:

• – اسیدهای چرب ضروری: حاوی مقادیر قابل توجهی اسید لینولئیک (امگا-6) و اولئیک اسید (امگا-9) است. حدود 50 درصد چربی ارده از نوع اسیدهای چرب تک‌غیراشباع است که برای سلامت قلب حیاتی هستند .

• – لیگنان‌ها: ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قدرتمندی مانند سسامین و سسامول که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد می‌روند و خاصیت ضدسرطانی دارند .

• – ویتامین‌ها: به‌ویژه ویتامین‌های گروه B مانند تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3) و پیریدوکسین (B6) که در تولید انرژی نقش دارند .

• – مواد معدنی: ارده منبع فوق‌العاده‌ای از مواد معدنی چون مس، منگنز، کلسیم، فسفر، آهن، روی و منیزیl است .

📊 ارزش غذایی در یک نگاه

• مقدار مصرف مرجع: یک قاشق غذاخوری (15 گرم) :

• | ماده مغذی | مقدار | درصد نیاز روزانه |

• | :— | :— | :— |

• | انرژی | 90 کیلوکالری | – |

• | چربی | 8 گرم | – |

• | پروتئین | 3 گرم | – |

• | کربوهیدرات | 3 گرم | – |

• | فیبر | 1 گرم | – |

• | تیامین (B1) | – | 13% |

• | ویتامین B6** | – | 11% |

• | فسفر | – | 11% |

• | منگنز | – | 11% |

نحوه تولید ارده کنجد ارگانیک

• تولید ارده مرغوب، فرآیندی دقیق و چند مرحله‌ای است که کیفیت نهایی محصول را تعیین می‌کند :

• 1. شست‌شو و خیساندن: دانه‌های کنجد ارگانیک در مخازن استیل شسته و برای مدت مشخصی خیسانده می‌شوند.

• 2. پوست‌گیری: دانه‌های خیس‌خورده به دستگاه پوست‌کن منتقل شده و پوست آن‌ها جدا می‌شود.

• 3. جداسازی در آب نمک: دانه‌ها و پوست‌های جدا شده به مخازن آب نمک انتقال می‌یابند تا پوست‌ها به طور کامل رسوب کرده و جدا شوند.

• 4. شست‌شوی نهایی و خشک کردن: دانه‌های پوست‌گیری شده مجدداً شسته شده تا نمک آن‌ها گرفته شود و سپس در دستگاه‌های خشک‌کن، کاملاً خشک می‌شوند.

• 5. برشتگی (تفت دادن): کنجدهای خشک شده در دستگاه‌های مخصوص با حرارت ملایم و کنترل شده برشته می‌شوند. این مرحله نقش کلیدی در ایجاد عطر و طعم مطلوب ارده دارد.

• 6. خنک‌سازی و آسیاب کردن: کنجدهای برشته شده خنک شده و سپس وارد آسیاب‌های صنعتی می‌شوند تا تحت فشار بالا به حالت خمیری صاف و یکدست تبدیل شوند.

• نکته حائز اهمیت در تولید ارده ارگانیک، عدم استفاده از هرگونه مواد افزودنی، نگهدارنده و طعم‌دهنده مصنوعی است .

خواص و فواید استفاده از ارده کنجد

• ارده کنجد به دلیل غنای مواد مغذی، خواص درمانی گسترده‌ای دارد که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌شود:

• – تقویت سلامت قلب و عروق: آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع موجود در ارده به کاهش کلسترول بد (LDL)، کاهش تری‌گلیسیرید و پایین آوردن فشار خون کمک می‌کنند و از این طریق خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را کاهش می‌دهند .

• – حفاظت از سیستم عصبی و تقویت حافظه: ترکیبات موجود در ارده به ویژه لیگنان‌ها، از سلول‌های عصبی در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. مصرف آن می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های neurodegenerative مانند آلزایمر و زوال عقل را کاهش داده و به تقویت حافظه کمک کند .

• – خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی: “سسامول” موجود در ارده، ترکیبی است که می‌تواند رشد و گسترش سلول‌های سرطانی را متوقف کند. همچنین مصرف ارده به کاهش التهاب در بدن، به ویژه در بیماری‌هایی مانند آرتریت روماتوئید کمک می‌کند .

• – سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها: ارده منبع بسیار خوبی از کلسیم، منیزیم، فسفر و منگنز است که همگی در حفظ تراکم استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان نقش حیاتی دارند .

• – پشتیبانی از سیستم گوارش: فیبر موجود در ارده به نرم شدن مدفوع و تقویت عملکرد روده‌ها کمک می‌کند و می‌تواند در پیشگیری و درمان یبوست موثر باشد .

• – تأمین انرژی و کمک به رشد کودکان: انرژی و ریزمغذی‌های متراکم در ارده، آن را به یک غذای ایده‌آل برای کودکان تبدیل کرده است. مصرف آن می‌تواند انرژی مورد نیاز برای فعالیت روزانه را تأمین کرده و به تقویت حافظه و رشد کودک کمک کند .

عوارض، موارد منع مصرف و محدودیت‌ها

• با وجود خواص فراوان، مصرف ارده کنجد برای برخی افراد و در شرایط خاص نیاز به احتیاط دارد:

• – اضافه وزن و چاقی: ارده کالری و چربی بالایی دارد. مصرف بیش از حد و بدون تحرک کافی می‌تواند منجر به چاقی و افزایش وزن شود .

• – مشکلات گوارشی: از آنجا که ارده دیرهضم است، مصرف زیاد آن ممکن است باعث نفخ یا سوءهاضمه شود .

• – مصرف برای دیابتی‌ها: اگرچه برخی مطالعات به تاثیر مثبت ارده در کنترل قند خون اشاره دارند، اما توصیه می‌شود افراد دیابتی از ارده به صورت خالص و بدون افزودن شیره استفاده کنند و در مصرف آن اعتدال را رعایت نمایند .

• – مزاج گرم: افراد دارای طبع گرم و خشک باید در مصرف ارده محتاط باشند و حتماً آن را با مصلحات سرد مانند آب لیمو مصرف کنند تا دچار عوارضی مانند جوش صورت نشوند .

نحوه و مقدار مصرف، بهترین زمان و مدت درمان

• – مقدار مصرف متعادل: مقدار مجاز مصرف روزانه ارده، بسته به شرایط فردی، معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در روز است .

• – بهترین زمان مصرف: مصرف ارده در وعده صبحانه به تأمین انرژی مورد نیاز برای کل روز کمک می‌کند. برای بهره‌گیری از خاصیت سیرکنندگی آن در راستای کاهش وزن، می‌توان یک قاشق قبل از ناهار مصرف کرد .

• – مدت زمان استفاده: می‌توان ارده را به صورت روزانه و در قالب یک رژیم غذایی متعادل مصرف کرد. برای مشاهده اثرات درمانی مانند بهبود یبوست یا کمک به کم‌خونی، مصرف منظم آن برای چند هفته لازم است.

تشخیص ارده کنجد اصلی و باکیفیت از تقلبی

• شناسایی ارده مرغوب و خالص از محصولات کم‌کیفیت یا تقلبی، از نکات کلیدی در خرید است:

• | ویژگی | ارده مرغوب و اصلی | ارده تقلبی یا بی‌کیفیت |

• | :— | :— | :— |

• | رنگ | قهوه‌ای مایل به زرد یا کرم | تیره یا بیش از حد روشن |

• | بافت | یکدست، صاف، روغنی و خمیری | دارای ذرات جامد، دانه‌بندی یا بیش از حد سفت |

• | طعم | مطبوع و ملایم کنجد، کمی مایل به تلخی | ترشیدگی، بوی تند یا بیمزگی |

• | بو | عطر ملایم کنجد بو داده | بی‌بو یا بوی نامطبوع |

• | جداشدگی | ممکن است روغن آن پس از مدتی بیاستفاده بودن روی surface بنشیند (طبیعی است) | – |

  | روش آزمایش| پس از همزدن، بافت یکنواختی پیدا می‌کند | پس از همزدن ممکن است ناخالصی آشکار شود |

شرایط نگهداری و عمر مفید

• به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع، ارده کنجد به اکسیژن و نور حساس است. برای جلوگیری از اکسیدشدن و تندشدن، آن را باید در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کرد. پس از هر بار استفاده، درب ظرف باید به طور کامل بسته شود. بهترین مکان برای نگهداری آن یخچال است. در این شرایط، عمر مفید ارده چند ماه خواهد بود .

ترکیبات برای تقویت اثر

• ترکیب ارده با مواد دیگر می‌تواند خواص آن را چندین برابر کند:

• – ارده + شیره‌های طبیعی (انگور، خرما): این ترکیب بسیار انرژی‌زا است و برای افزایش وزن، تقویت عمومی بدن و کمک به رشد کودکان توصیه می‌شود .

• – ارده + عسل طبیعی: این معجون، یک تقویت‌کننده حافظه بسیار قوی محسوب می‌شود و همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند .

• – ارده + حلوا: ترکیب سنتی و مقوی که برای افراد لاغر و کم‌انرژی بسیار مفید است.

• – ارده + آب لیموترش تازه: این ترکیب، علاوه بر خوشمزه شدن، مصلح طبع گرم ارده نیز محسوب می‌شود و برای افراد گرم‌مزاج مناسب‌تر است .

سوالات متداول (پرسش و پاسخ)

•  آیا ارده کنجد برای لاغری مفید است؟

  بله، اما به شرط رعایت شرایط. مصرف ۱ تا ۲ قاشق ارده خالص قبل از غذا به دلیل ایجاد احساس سیری، می‌تواند از پرخوری جلوگیری کند و به کاهش وزن در افراد با مزاج سرد کمک کند. اما مصرف بیش از حد آن به دلیل کالری بالا، اثر معکوس دارد .

•  آیا ارده برای کبد چرب مفید است؟

  بله. ارده کنجد به دفع سموم از کبد کمک کرده و می‌تواند با کاهش تولید و افزایش چربی‌سوزی، در بهبود کبد چرب مؤثر باشد .

• تفاوت روغن ارده کنجد با روغن کنجد معمولی چیست؟

  برای تهیه روغن کنجد معمولاً از روش “پرس سرد” و بدون حرارت دادن به دانه‌ها استفاده می‌شود. اما برای تولید روغن ارده کنجد، دانه‌های کنجد ابتدا شسته، پوست‌گیری شده، حرارت می‌بینند و سپس از ارده‌ی به دست آمده، روغن آن استخراج می‌گردد .

• آیا مصرف ارده در بارداری مجاز است؟

  به دلیل غنی بودن از آهن، کلسیم و فولات، مصرف متعادل ارده در بارداری می‌تواند مفید باشد. اما با توجه به حساسیت این دوره، حتماً باید با پزشک مشورت شود.

عرضه در عطاری فندق با بهترین کیفیت

• عطاری فندق مفتخر است که ارده کنجد خالص ارگانیک را با بالاترین استانداردهای کیفیت به مشتریان گرامی عرضه نماید. محصولات ما دارای مزایای زیر هستند:

• – تازه بودن: تازگی محصول با توجه به گردش فروش بالا.

• – کیفیت عالی: تولید شده از مرغوب‌ترین دانه‌های کنجد ارگانیک و بدون هیچ گونه افزودنی.

• – بسته‌بندی مطمئن: استفاده از بسته‌بندی‌های مجهز و مقاوم برای جلوگیری از هرگونه آسیب در حین ارسال.

• – ارسال سریع: ارسال سفارشات در سریع‌ترین زمان ممکن به سراسر کشور.

• شما می‌توانید با اطمینان خاطر، این ماده غذایی ارزشمند را از عطاری فندق تهیه کرده و از خواص بی‌نظیر آن برای حفظ و ارتقای سلامت خود و خانواده بهره‌مند شوید.

لطفاً از پیج اینستاگرام عطاری فندق دیدن کنید! 🌿

• در پیج اینستاگرام عطاری فندق، جدیدترین محصولات گیاهی، تخفیف‌های ویژه، خواص دارویی گیاهان و نکات سلامتی را دنبال کنید. برای دسترسی به طبیعی‌ترین و باکیفیت‌ترین محصولات، ما را دنبال کنید

👈روی متن بزن فالو کن (عطاری فندق)👉 (با ف.یلتر ش.کن وارد شوید)